Alvaro Palacios, který své znalosti sbíral mimo jiné i během svého působení na slavném Château Pétrus v Pomerol, vstoupil s prvním ročníkem své "L’ERMITY" do pomyslné síně slávy již v roce 1993. Palacios pochází z velké vinařské rodiny původem z Rioji. Alvaro trávil na vinicích mnoho času již jako malý chlapec. Později studuje enologii na Univerzitě v Bordeaux a dále marketing v Madridu. Svá učednická léta tráví na vinicích významných Château v Bordeaux a v Napa Valley v Kalifornii. Brzy po návratu do Španělska objevuje zajímavou hornatou oblast poblíž středozemního moře – Priorat. V roce 1989 se přidává k revolučním producentům, kteří začnou v této oblasti působit, a tvář Prioratu se záhy mění. O několik let později se Alvaro Palacios osamostatňuje a soustřeďuje se hlavně na vinici L'Ermita. L'Ermita znamená kaple a v historii se poblíž nacházel klášter kartuziánů. Na této vinici rostou více než 90-ti leté keře vinné révy odrůdy Garnacha, která dává neuvěřitelně expresivní víno. "Dal jsem si za cíl, vytvořit víno, které se zařadí mezi prvních 25-30 tradičních světových vín", říká A. Palacios. Od té doby je toto skvostné víno pocházející z jediné, velmi staré vinice považováno pravidelně nejen za jedno z nejlepších dvou či tří španělských vín, ale i za jedno z nejlépe hodnocených světových vín vůbec. Priorat se právem stal opět jedním z nevyhlášenějších vinařských regionů Španělska, čímž se potvrdily jeho unikátní podmínky a historická role.