Valdespino je jedním z vůbec nejstarších producentů v oblasti, s historií už od třináctého století. První zmínky se datují do roku 1264. Don Alfonso VALDESPINO byl jedním z rytířů, kteří získali pozemky v okolí Jerezu od Kastilského krále za pomoc při jeho osvobození od Maurů a začal jako první v oblasti Sherry pěstovat a školit vína již od roku 1264. Potomci jeho rodu pokračují ve vinařské tradici až do současnosti. VALDESPINO je privilegovaným dodavatelem, mimo řady prestižních restaurací i španělského královského dvora a pečlivě zachovává tradiční postupy výroby Sherry. Zároveň čerpá z unikátních zásob starých sherry zrajících v tradičním systému solera. Hrozny odrůd Palomino Fino, Pedro Ximénez a Moscatel a výrobu sherry pocházejí z prestižních poloh s proslulou bílou půdou „Albariza“ V kategorii Sherry sbírá Bodegas Valdespino pravidelně nejvyšší ocenění na světových soutěžích za svá velmi tradičně pojatá vína.