Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2021 0,75 l

Tato doména je esencí vesnice Chassagne-Montrachet. Hospodaří zde na vinicích od regionální apelace po Grand Cru. Konkrétní parcely od sebe nejsou příliš vzdálené, což jak uvádí Thibault, je velice praktické. Vinařství bylo založeno v roce 1978 sňatkem Michela Morey a Fabienne Coffinet spojením vinohradů vinařství Domaine Marc Morey ze strany otce a Domaine Coffinet ze strany maminky Thibaulta, původně z rodu Pillot. Vinařství sídlí v domě z 18.století, který pod sebou skrývá nádherný prostorný sklep ze 16. století. Celková plocha je 8,5 hektarů přičemž 30 % je osázeno Pinot Noir a 70 % Chardonnay. Thibault nastoupil do vinařství po studiu v roce 2000 a otec mu svěřil řízení vinařství již dva roky nato. Thibault okamžitě vyloučil chemické postřiky a místo herbicidů se vrátil k orbě. Od roku 2015 je kompletní vinařství v biologickém režimu s příslušnou certifikací od roku 2018. Posledních deset let se využívají biodynamické preparáty pro ošetření vinohradu. Thibault se nebojí experimentovat, ale zachovává si tradiční ale precizní pojetí vinifikace s akcentem vyznění terroiru každé viniční tratě.