Další z velkých osobností vinařského světa v Praze uvítala v polovině společnost Advivum. Ta již dlouho v České republice zastupuje slavná vína rodiny Mitjavile. François Mitjavile se stal v Bordeaux velmi rychle legendou, z části díky kvalitě a stylu svých vín, ale jistě také díky své filozofii a nekompromisním názorům. Do Prahy však tento rok zavítal jeho syn Henri, aby během večera v Advivum Wine bar & Shop představil filozofii rodinných vinařství i vína, která rodina Mitjavile v Bordeaux vytváří.
Vína Françoise Mitjavila zazářila mezi velkými víny Bordeaux až v průběhu osmdesátých let minulého století, za krátkou dobu si však našla nadšené obdivovatele a světová kritika jejich osobitý a velmi specifický styl ocenila velmi vysoko. Například kritik Robert Parker jr. řadí jejich nejslavnější víno, Le Tertre Rôteboeuf, do takové společnosti, jako jsou Lafleur, Petrus či Certan de May v Pomerolu. Nyní rodina Mitjavile vytváří skvělá vína nejen v Bordeaux, ale například i v přilehlém Côtes de Castillon či v Languedocu. Výjimečnou kvalitu a důraz na terroir si však udržují v nezměněné podobě a jméno Mitjavile na lahvi je zárukou nevšedního zážitku. Henri Mitjavile se však během svého pražského pobytu plně soustředil na vína z jejich rodinných majetků v Bordeaux.
Tertre Rôteboeuf
Fascinující vinice o rozloze 6 ha ležící dva kilometry jihovýchodně od Saint Emilionu. Přírodní amfiteátr s na Bordeaux poměrně strmým svahem, díky kterému si vysloužil jméno, které v překladu znamená „kopec říhající krávy“. Svah směřuje k jihu a leží na jílovo-vápencovém podloží, v jeho různých částech se vrstva jílu výrazně liší. Osázen je typickými odrůdami pro tuto oblast, převládá Merlot s 85% plochy a doplňuje ho Cabernetem Franc. Průměrné stáří keřů se pohybuje okolo 40 let. Víno zraje 18 měsíců v nových barikových sudech a ročně jej vznikne pouze přibližně 24 tisíc lahví. Až zázračně se v něm spojuje opulentní síla a ovocitost s elegancí a finesou, každý ročník se navíc projevuje velmi specificky a odlišně. Projev těchto vín bývá světovými kritiky často označován jako „burgundský“. Vinařství nevyrábí žádné druhé víno.
Roc de Cambes
Vinice Roc de Cambes se rozkládá na 14 hektarech a osázena je 75% Merlotu, 20% Cabernetu Sauvignon a 5% Malbecu, povětšinou starých keřů v průměrném věku 45 let. Podobně jako u Tertre Rôteboeuf jde o přírodní amfiteátr, tentokrát však shlíží na ústí řeky Girondy v oblasti Côte de Bourg. I podloží je podobné, především ho tvoří vápenec a jíl. Vodní plocha řeky, která je na tomto místě již hodně široká, zde slouží přirozený regulátor teploty a réva vinná netrpí tak velkými výkyvy teplot a zásahy horka jako na vinicích Tertre Rôteboeuf. To se významně projevuje i v charakteru zdejších vín, i když jsou připravována ve velmi podobném stylu a se stejnou péčí jako ta v Saint Emilionu. Stejně jako na Tertre Rôteboeuf ani Roc de Cambes nepřipravuje žádné druhé víno. Nicméně dvě vína na tomto vinařství vznikají. Víno Domaine des Cambes se ale vyrábí z 6 hektarové izolované parcely s jiným odrůdovým složením (80% Merlot, 20% Cabernet Franc) ležící na stěrkovém podloží přímo na břehu řeky Gironde.
Domaine de Cambes, Bordeaux 2021
Víno tmavé barvy s velmi vyzrálými ovocnými tóny. I když jde o komplex zralého až kompotovaného tmavého ovoce, nechybí v něm svěžest a kyselina. Šarmantní víno se středně plným tělem. Středně dlouhé.
Domaine de Cambes, Bordeaux 2020
V porovnání s ročníkem 2021 řidší a kratší, méně komplexní. Zaujme precizní čistotou a elegantním projevem, ale v jeho struktuře se odráží výraz ročníku. Hebké tříslo a spíše diskrétní víno s jemným středně dlouhým závěrem.
Tertre Rôteboeuf, Saint Emilion Grand Cru 2014
Plné, vyzrálé, skvělé víno, jasný posun do jiné kategori. Velmi komplexní a strukturované, ale současně mu nechybí jemnost ročníku 2014. Již krásně připravené k pití.
Roc de Cambes, Côtes de Bourg 2021
Oproti vínům Domaine de Cambes jednoznačně výraznější struktura, komplex tmavého ovoce, koření a živočišných tónů. Jemné, měkké a přístupné víno.
Tertre Rôteboeuf, Saint Emilion Grand Cru 2017
Víno s nádhernou jiskrnou barvou. Ve vůni i chuti zaujme čistotou, velkou elegancí a precizní a současně plnou ovocnou strukturou. Delší vyzrálý závěr s hebkými taniny.
Tertre Rôteboeuf, Saint Emilion Grand Cru 2013
Víno z velmi složitého ročníku, de facto nejsložitějšího ročníku v Bordeaux za posledních dvacet let. Rodina Mitjavile tento ročník zvládla obdivuhodně dobře. Víno je nakonec poměrně plné s příjemně vyváženou čistou ovocnou strukturou a delším závěrem.
Roc de Cambes, Côtes de Bourg 2018
Plné, elegantní, strukturované víno se skvělým poměrem kvality a ceny. Tělnaté, s podmanivou aromatikou a bohatou chutí.
Tertre Rôteboeuf, Saint Emilion Grand Cru 2019
Určitě nejlepší víno degustace. Mohutné a současně velmi elegantní, precizně vyzrálé, hluboké, svěží a jemné. Komplex vyzrálého tmavého ovoce a lesních plodů s atraktivní aromatikou koření a sladkého dřeva. Dlouhé s obrovským potenciálem, nicméně již nyní krásně přístupné.
Samozřejmě jsme využili příležitosti a položili Henrimu Mitjavilovi při jeho první návštěvě Prahy několik otázek…
V Praze jste nyní jako zástupce vinařství poprvé. Vaše domény jsou u nás známé především ve spojitosti s prací vašeho otce. Jaká je vaše role ve vinařství?
Je to nyní pouhé čtyři roky, kdy jsem začal pracovat se svým otcem. V tuto chvíli mám na starosti veškeré zaměstnance a snažím se, aby všechny práce ve vinařství probíhaly tak, jak mají. Nicméně bylo by troufalé říci, že již nyní vinařství někam posunuji. Můj otec má čtyřicetileté zkušenosti. Samozřejmě nebudeme mít nikdy úplně stejné myšlení a koncepci, ale já se zatím stále snažím porozumět a pochopit vše, co vína mého otce činí tak unikátními. Můj otec má v sobě kombinaci jakéhosi šestého smyslu pro víno a technických zkušeností a znalostí. To je něco, co se těžko učí, nicméně přeji si, abych to také uměl. Já mohu nyní zatím vinařství přinést spíše mé mladé a ničím nezatížené názory, vášeň pro víno a vize.
Co bylo v historii tím nejdůležitějším, co učinilo vaše vína a vinařství tak slavnými? Oblast Côtes de Bourg nebyla nikterak známá, když do ní váš otec přišel a ani dnes nepatří ke slavným francouzským vinařským oblastem. I přesto si vaše vína svou slávu získala…
Otec na obou našich vinařstvích toužil vyrábět vína v nejlepší možné kvalitě. Nikdy nechtěl s nikým soutěžit, prostě si ta vína vyráběl podle sebe a svých preferencí a zásad. Jeho přístup je založen na pokoře. Pokud jde o Roc de Cambes v oblasti Côtes de Bourg, jeho přístup byl úplně stejný. Chtěl vyrobit nejlepší možné víno v oblasti, nikoli druhé víno naší rodiny.
Jak se liší Domaine de Cambes klasifikované pouze jako Bordeaux AOC od Roc de Cambes Côtes de Bourg AOC? Vína vznikají na stejném místě, i vinice jsou hned vedle sebe…
Ano a ne. Jde o dvě různé parcely, které spolu opravdu sousedí, nicméně charakter vín je zcela jiný. Když můj otec objevil Roc de Cambes, chtěl původně rozšiřovat vinice v Saint Emilionu, ale nenašel dobrou příležitost. Naopak v Roc de Cambes objevil zcela unikátní místo vlastně velmi podobné jako je Tertre Rôteboeuf. Samozřejmě Roc de Cambes je blíže k řece, má tedy trochu menší výkyvy teplot. A vinice Domaine de Cambes je prakticky parcela ležící na břehu řeky Gironde.
Rád bych se zeptal i na vinifikaci. Děláte nějaké rozdíly při vinifikaci vín na Tertre Rôteboeuf a Roc de Cambes?
Téměř ne, je to zajímavé, ale vinifikaci jsme nemuseli nijak zásadně adaptovat. Obě vína jsou typická Bordeaux ve všech ohledech a pracujeme na nich velmi podobně. Jediným rozdílem je to, že Roc de Cambes sklízíme obvykle o něco dříve, protože vlhkost u řeky rychle degraduje taniny ve slupkách.
A jak byste charakterizoval rozdíly v obou výsledných vínech?
Tertre Rôteboeuf je naprosto unikátní, na počátku ho vnímáte jako velmi diskrétní víno s velmi měkkými taniny. Roc de Cambes zaujme na první napití, ale Tertre Rôteboeuf vám po chvíli ve sklence dá ještě širší paletu aromat a chutí, je sametové a má úžasnou hloubku.
Jak se člověk stane hvězdou tím, že vyrábí vína v Côtes de Bourg, oblasti, která není úplně známá?
Když přijdete do Côtes de Bourg zjistíte, že jste na speciálním místě.Je trochu exotické, i pokud jde o vegetaci. Takže je vlastně jasné, že tady lze vyrábět velmi zajímavá vína. Ale samozřejmě, jako vinař ze Saint Emilionu musíte být trochu blázen, abyste se vydal dělat kariéru do oblasti Côtes de Bourg nebo si musíte být sebou absolutně jistý. A můj otec si byl, když objevil Roc de Cambes, absolutně jistý tím, co dělá. Otec chce vždy vše dělat po svém, vždy je trochu v opozici, chce mít na vše velmi komplexní názor z mnoha úhlů pohledu. Občas je velmi těžké s ním diskutovat. Samozřemě, prvních dvacet let to nebylo lehké, nicméně dnes je Roc de Cambes spojeno více se jménem Mitjavile než s apelací Côtes de Bourg. Ale pro mne je to škoda, protože tato apelace je krásná a z vinařského hlediska výborná. Nikdy nelze vyrobit skvělé víno, pokud pro to nemáte skvělé podmínky. A ty začínají vždy na vinicích. Ale určitě jsme u mnoha lidí započali změnu ve vnímání této apelace, i když si jí spojují více s naším jménem než se zdejším terroir.
Současný svět vína v posledních letech trochu trpí krizí mohutných červených vín. Zaznamenali jste jí také nebo se to vinařů jako vy vůbec netýká?
Před několika měsíci jsme to také okrajově zaznamenali, ale v roce 2023 jsme si s tím dobře poradili a musím říci, že milovníci velkých vín jsou opravdovými nadšenci, tedy o nás a podobná vína jako jsou ta naše strach nemám. Nicméně je pravda, že na obecné bázi se ve světě červených vín něco musí stát, ale já ze svého hlediska neumím dát univerzální radu co by to mělo být. Je to dlouhý proces a velmi komplexní otázka.
Máte vy, jako nová mladá generace vaší rodiny nějaké plány a vize na co se chete ve své vinařské kariéře soustředit a zaměřit?
Já zase nejsem tak mladý, je mi téměř čtyřicet. Ale je pravda, že každá mladá generace přináší do rodinného vinařství nové vize a novou energii. Nicméně já si dobře uvědomuji, že víno a vinařství je především dlouhý a pomalý proces a vývoj nemůže být překotný. Pokud bychom pouze sledovali a následovali trendy a mysleli bychom si, že nás to bude někam posouvat, byli bychom na špatné cestě a rozhodně bychom nebyli schopni dělat takto zajímavá vína. Každé místo, každý terroir je unikátní. Samozřejmě se budu soustředit na technický vývoj, není možné zakrnět, ale současně vím, že není příliš věcí, které bychom měli měnit. I tak je výzev hodně, pro vinaře je vlastně každý rok novou výzvou…
Vinařství Mitjavile na českém trhu zastupuje společnost Advivum,
www.advivum.cz.
Text a foto: Michal Šetka
