Chablis 2023 0,75 l

Vinařství je kvalitativním leaderem historické malé apelace Vézelay v národním parku Morvan, na půl cesty mezi Côte d‘Or a Chablis. Na konci 18.století bylo v okolí Vézelay v produkci ještě zhruba 500 ha vinic, ale v době největšího úpadku kolem roku 1960 pouze 12 ha. Vinařství se zde obnovuje až koncem 80. let. V současnosti je zde ovšem stále jen něco přes 100 ha osázených vinic v produkci. Jean a Catherine Montanet vysadili své vlastní vinice až v roce 1987 a 1990 byl jejich první ročník. Od roku 2010 vede vinařství syn Jeana a Catherin – Valentin Montanet. Vinice jsou od jejich vysazení bez chemie v organickém režimu a v roce 1999 byla celá plocha o 13,5 ha konvertována na režim biologické produkce s následnou certifikací. Vína kvasí spontánně, a jsou velmi mírně sířena až před konečným lahvováním. V roce 1997 Institut INAO ustanovil pro Vézelay vlastní apelaci Bourgogne Vézelay a v roce 2017 získalo dokonce statut village (komunální apelace). Povýšení Vézelay do statutu village je pro rodinu Montanet veliká satisfakce. Vedle vín z rodinné domény Valentin produkuje řadu vín z biologicky pěstovaných hroznů od spřátelených vinařů pod názvem La Soeur Cadette.